辣醬的生產(chǎn)流程一般要經(jīng)過(guò)調配、攪拌、殺菌、罐裝等工序,所以殺菌機、攪拌機等設備實(shí)屬必備。像蘇造辣醬這類(lèi)內含果仁、杏鮑菇等原料的辣醬,清洗機、分選機、烘干機、粉碎機等也不可或缺。隨著(zhù)人們對健康化需求的不斷提升,對食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝創(chuàng )新、產(chǎn)品配方等有所影響,蘑菇醬、韭菜花醬、黑松露醬、干貝醬等富含營(yíng)養的產(chǎn)品愈發(fā)受消費者喜愛(ài)。由此看出,在醬料中添加蔬菜、海鮮等成為時(shí)下熱點(diǎn),這無(wú)疑對生產(chǎn)工藝提出更高要求。
拿蘑菇醬這類(lèi)以蔬菜為主的醬來(lái)說(shuō),清洗環(huán)節顯得尤為重要。目前的清洗技術(shù)主要包括氣泡水浴清洗、噴淋式清洗等方式,其中的氣泡清洗機有著(zhù)其成本低、速度快、質(zhì)量高、無(wú)污染等優(yōu)勢,成為不少生產(chǎn)企業(yè)的首選。如日通機械制造的蔬菜氣泡清洗機可應用于馬鈴薯、青菜、紅棗、胡蘿卜等各類(lèi)蔬菜的清洗凈化,以高壓水流與氣泡發(fā)生裝置的完美結合,對物體表面起到?jīng)_擊和刷洗的作用。果蔬農殘問(wèn)題會(huì )直接危害人體健康,蔬菜清洗設備能夠為接下來(lái)的生產(chǎn)步驟打下安全基礎,符合現代消費者對安全食品的要求。
蘇造辣醬是以宮廷制法為基礎,因此除了在用料、加工上,其包裝也有皇家獨特之處。據悉,當時(shí)的蘇造局會(huì )拿部分多余的辣醬到崇文門(mén)售賣(mài),用于銷(xiāo)售的醬在制作完成后會(huì )選用柳條編制的小簍,內墊上油紙,將醬盛入其中。反觀(guān)現代,辣醬大多使用罐裝,良好的密封性使辣醬在銷(xiāo)售運輸等過(guò)程中不受外界污染。辣椒罐頭的密封主要在于旋蓋過(guò)程,優(yōu)質(zhì)的旋蓋設備是產(chǎn)品品質(zhì)的最后一道保護層。如今有很多制造企業(yè)都更趨向于生產(chǎn)罐裝旋蓋一體機,實(shí)現辣醬自動(dòng)灌裝、自動(dòng)取蓋上蓋、自動(dòng)真空封蓋封口,更加高效便捷。
蘇造局將辣醬盛入油紙包裝后,還會(huì )用粉色的標簽紙貼在簍上,再加蓋上“蘇造醬”印章,以此表明該為宮廷出品。到了現代,蘇造辣醬的包裝則更加時(shí)尚化,外表采用電影《奇門(mén)遁甲》的元素,以星空布底呈紫氣東來(lái)之勢,將“平安健康、登進(jìn)吉祥”的圖像寓意利用噴碼機、打碼機等設備加以實(shí)現。
無(wú)論是辣醬的原料配方、生產(chǎn)工藝,還是外包裝,都處處彰顯著(zhù)皇家制品的高水準,現代化生產(chǎn)模式消除了皇室專(zhuān)享的距離感,讓我們品嘗到這“九州之貢”的美食。
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